Луковый суп
Луковый суп


Собственно говоря, это — эксперимент.  Много раз встречал в литературе упоминания о луковом супе, в интернете встречал рецепты неоднократно, а вот сделать самому или попробовать где-то  — все как-то не складывалось.

Поскольку удачно организовалось с пол-литра хорошего, вкусного мясного бульона — то решил все же сделать небольшую порцию на пробу — чтобы определиться — буду ли я еще такое готовить или нет. Забегая вперед, скажу, что буду безусловно.  Действительно понравилось. Да и для того, чтобы этот суп приготовить особо ничего и не надо, разве что время. Французская кухня, как обычно, не подкачала.
Что понадобится для приготовления лукового супа:

В расчете на 1 большую порцию.

  • Репчатый лук — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Сливочное масло — ~50гр.
  • Сухое белое вино -~100гр.
  • ? литра хорошего бульона.  Тут использовался говяжий.

Для гренок:

  • Несколько ломтиков белого хлеба/багета
  • Натертый сыр — грамм 50-70.

Приготовление лукового супа:

Нарезаем лук четверть-кольцами. Не особо тонко.


Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Закладываем лук и легко обжариваем. Совсем чуть, главное не дать луку пригореть сразу.


После чего убираем огонь до минимума и, время от времени помешивая, тушим лук. Я еще добавил примерно чайную ложку сахара, так, на всякий случай.


Продолжаем тушить.


Когда лук активно и явно начинает карамелизоваться -цвет луковой массы начнет становиться красно-коричневым.


Всего по времени у меня это заняло примерно часа полтора. Огонь нужен очень слабый, чтобы лук не жарился, а именно томился.

Добавляем вино. Немного выпариваем и добавляем бульон.

Как следует размешиваем, стараясь чтобы весь карамелизованный лук отстал от стенок.

На медленном огне доводим до кипения.


В это время поджариваем хлеб, можно в тостере, или духовке, или просто на сухой сковороде. Натираем уже готовые гренки зубчиком чеснока.


Трем на крупной терке грамм 50-70 сыра. Классика — это грюйер или эмменталер. Тут обычный голландский.

Посыпаем гренки сыром.


Наливаем суп в огнеупорную миску или горшок, сверху кладем 1-2 гренки ,  ставим в духовку под гриль. Ждем расплавления сыра и быстро подаем на стол.


А на следующем фото лук для супа томился более 3-х часов.  Разницу в цвете супа видно невооруженным глазом.
Вкус супа намного стал интенсивнее, так что, если у вас достаточно вкусный и крепкий бульон, то лучше уж очень долго лук не томить.  А вот, если бульон подкачал, то тогда разумно оставить лук томиться подольше.


В итоге, мои личные ощущения…

1. Суп понравился. Однозначно буду готовить, причем нередко.

2. Если совсем лень — можно и без сыра. И без вина. Вкус не настолько интересный, но все равно вкусно.

3.  Если тушить не так долго, и не так много лука,, про гренки с сыром забыть. А потом добавить сливок и черного перца, то получается, как ни странно, «Сливочно-перечный соус к мясу»





Рекомендуем: Суп из шеи индейки
Суп из шеи индейки

Вкусная и простая в приготовлении похлебка. Вообще индюшачьи шеи для супа подходят намного больше, чем любая иная часть индейки. Благо сейчас на рынках этого добра навалом и по совершенно вменяемым ценам.

Итак, картофельная похлебка на индюшачьих шеях.

Понадобится для 3-х литровой кастрюли:

  • Индюшачьи шеи — 3 шт — примерно грамм 800
  • Луковица
  • 1 морковь
  • Картофель — сообразно предпочтениям в густоте супа.
  • Корень или стебли петрушки.
  • Стебель или кусок корня сельдерея. Здесь использовал 1 стебель любистока.
  • Соль.
  • Сливочное масло — грамм 50.

Приготовление:

Первым делом разрезаем индюшачьи шеи пополам — и в кастрюлю легко помещаются, и в тарелке выглядят ни в пример аккуратнее.


Отправляем шеи в кастрюлю, заливаем холодной водой, чуть присаливаем и ставим на огонь.  Доводим до кипения, тщательно снимаем шум и добавляем петрушку и сельдерей.   Также выбираем 2-3 самые крупные картофелины, чистим их и, не разрезая, отправляем в кастрюлю.


Пока варится бульон, нарезаем лук тонкими четверть-кольцами и натираем на крупной терке морковь.


На части, примерно на половине, сливочного масла обжариваем лук и морковь, не допуская того, чтобы лук или морковь подгорели.

Огонь под сковородкой должен быть небольшим, чтобы избежать пригорания сливочного масла. Как вариант можно использовать смесь растительного и сливочного масла. Растительное не позволит сливочному пригореть.


 

Перекладываем зажарку в кастрюлю.   Проверяем готовность клубней картошки, которую мы с самого начала отправили вместе с индюшачьими шеями.  Если картошка уже готова — то переходим к следующему этапу.

Достаем все клубни из кастрюли, добавляем оставшееся сливочное масло и, при желании, 1-2 половника бульона.  Толкушкой разминаем всю картошку в пюре.


Это пюре отправляем обратно в кастрюлю.  Этим мы уплотняем бульон, делаем его более густым и более насыщенным вкусом.


Оставшуюся картошку режем небольшим кубиком.


Кладем картошку в кастрюлю.


Остается только добавить соли по вкусу и дождаться готовности картошки.


Разливаем суп по тарелкам, обязательно добавляем сметану и зелень.

Все готово.



Самое вкусное

Посетители